LABORATORIO FOOD
Quando la ristorazione diventa più semplice.

LABORATORIO FOOD
Quando la ristorazione diventa più semplice.

CHI SIAMO

Laboratorio Food riassume tutta l’esperienza ultratrentennale di Gruppo Ethos nell’ambito della produzione e trasformazione di alimenti.

Laboratori di trasformazione
di alimenti del Gruppo Ethos

Aziende agricole con produzione di materie prime e trasformazione delle stesse: miele, vino, conserve

Stabilimenti di produzione di bevande artigianali
(birra, caffè, bibite)

LA FILIERA

dalla terra al piatto

Scegliamo le migliori materie prime direttamente dal campo delle nostre aziende agricole o attraverso la rete dei nostri fornitori di fiducia.

Nei nostri laboratori, le trasformiamo attraverso le tecniche di cottura più adatte per creare piatti ristorativi di alta qualità.

Confezioniamo i piatti e i semilavorati sottovuoto con etichette che garantiscono la tracciabilità di tutti gli ingredienti.

Consegniamo i prodotti con particolare attenzione al mantenimento della catena del freddo, gestendo direttamente la logistica.

La rigenerazione dei prodotti avviene nelle vostre cucine e con pochi e veloci passaggi, a seconda dei prodotti: in forno, in padella o con immersione del sacchetto sottovuoto in acqua bollente. Segui le istruzioni, impiatta, servi!

CHI SONO I CLIENTI?

• Catene ristorative in cerca di efficienza produttiva
• Ristoranti, agriturismi, hotel e B&B, retailer in ambito food che vogliono proporre piatti di alto livello anche senza uno chef
• Ristorazione aziendale

PERCHÉ SCEGLIERCI?

• Per risparmiare esternalizzando le trasformazioni alimentari, senza scendere a compromessi sulla qualità.
• Per proporre un menù gourmand senza investimenti onerosi sulle attrezzature e senza i costi del personale specializzato.

LABORATORIO FOOD È

SICURO

Con i nostri prodotti, il rispetto delle norme igieniche e delle procedure HACCP diventa ancora più semplice perché ce ne facciamo carico noi. Applichiamo un rigido protocollo sulla sicurezza alimentare, garantiamo la tracciabilità dei prodotti, sottoponiamo i nostri laboratori ad audit ispettivi in collaborazione con tecnologi alimentari. Tutti i lotti di produzione vengono campionati e analizzati dal laboratorio di medicina veterinaria dell’Università degli studi di Milano, un ulteriore controprova che garantisce la salubrità dei prodotti.

EFFICIENTE

Niente più preparazione della linea, niente più investimenti onerosi nelle attrezzature ristorative. Grazie alla tecnologia di cottura e di confezionamento, i nostri prodotti hanno una shelf life che ti consentirà di gestire le richieste dei clienti senza più sprechi.

FACILE

In pochi minuti, puoi trasformare il semilavorato in un piatto finito.

DIGITALE

Se adotti Ordina Facile, la piattaforma sviluppata da Gruppo Ethos per aiutare i professionisti della ristorazione a gestire gli acquisti, puoi tenere sotto controllo la giacenza dei prodotti, estrapolare report analitici sui consumi, seguire in tempo reale il tracciamento delle materie prime.

INNOVATIVO

Tecniche di cottura all’avanguardia che preservano i nutrienti delle materie prime, garantiscono lunghe shelf life e concentrano i sapori, per offrirvi preparati di alta qualità ristorativa e facile gestione.

PARTNERSHIP CON I PROFESSIONISTI

Lavoriamo in sinergia con medici alimentaristi e dietologi per elaborare ricette equilibrate e capaci di preservare i nutrienti presenti naturalmente nelle materie prime. Le nostre ricette prevedono l’impiego di materie prime fresche che vengono elaborate senza aggiunta di conservanti. Siamo in grado di proporre alternative per le principali intolleranze alimentari, come piatti senza latticini, impasti senza lievito, etc. Negli anni abbiamo sviluppato una linea di ricette capaci di assecondare le esigenze di una dieta sana senza rinunciare al gusto, per esempio pasta e impasti con farina integrale, dolci senza zuccheri.

I PRODOTTI

Preparazione piatti finiti e semilavorati per la cucina di rigenerazione. Laboratorio Food può aiutarti a definire la proposta gastronomica

GASTRONOMIA
STREET FOOD

arancini, polpette, pizze, focacce,
panzerotti, etc.

CARNE

 

hamburger, tagliate, stracotti, brasati, pulled pork, piatti a base di carni di manzo, pollo e maiale

PESCE

tagliate, filetti di pesce,
polpette, zuppe, etc.

CUCINA ITALIANA

pasta fresca o secca, ripiena, salse di accompagnamento, secondi, quiche, etc.

PIZZERIA

Dal nostro forno provengono due basi a lunga lievitazione e ad alta idratazione per una pizza alta, soffice e leggera disponibile in tre formati e negli impasti: Classico con farina di tipo “1” e Integrale

PASTICCERIA

alta pasticceria al piatto:
mousse, mignon, semifreddi,
tortini, gelati,
etc.

SVILUPPO RICETTE SU RICHIESTA

Per i ristoratori che vogliono esternalizzare la preparazione di piatti del proprio menu, Laboratorio Food è in grado di eseguire ricette personalizzate, coinvolgendo il cliente nella fase di assaggio e perfezionamento della ricetta.

I PRIVATE LABEL

Laboratorio Food può fornire una gamma di prodotti premium personalizzati con il vostro marchio ed etichetta su misura per le vostre esigenze.

BIRRE ARTIGIANALI

prodotte negli impianti di Casatenovo (Fabbrica Libera) e Como (il Birrificio di Como).

Sono birre non pastorizzate e non filtrate, di ispirazione tedesca, anche con ingredienti biologici. Produciamo birre per conto terzi, anche con ricette ad hoc.

CAFFÈ

Integralmente composto da chicchi coltivati biologicamente e prodotto settimanalmente dal nostro artigiano nel laboratorio di torrefazione a Como. Grazie ad una tostatura fatta per piccole quantità e consegne settimanali, garantiamo la freschezza di un caffè “appena tostato”.

Su richiesta del cliente progettiamo e studiamo miscele personalizzate.

IL LABORATORIO

Il nostro laboratorio di Alzano Lombardo è certificato CE per la trasformazione dei prodotti alimentari.

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